飯田市、黒毛和牛を使った肉料理をディナーのコースで堪能！魚料理も絶品
川楽屋からのお知らせ
現在、鳥インフルエンザの流行や
輸入品の仕入れが不安定のため、
フォアグラを使用したお料理のご提供が
難しい場合がございます。
お客様にはご迷惑をおかけして申し訳ございませんが、
ご理解いただけますと幸いです。
長野県飯田市にあります「川楽屋（かわらや）」では、和みの空間の中、器とフランス料理の融合をコースでお愉しみいただけます。すぐれた技量を持つシェフが腕を振るうお料理はもちろん、陶芸家であるオーナーが一品ひと品に合わせて創る器もまた美味しさを高めるために試行錯誤を重ねてご用意。全ては、その一皿がテーブルに運ばれた時の芸術的な見た目への驚きと、口に入れた瞬間に広がる幸福感を感じていただきたいから―。そんな想いを胸に、皆様の笑顔を想像しながら日々真摯に、お料理や器と向き合っています。普段のお食事をはじめ、記念日や誕生日、接待など、それぞれのシーンに相応しい内容をご提供いたしますので、コースでごゆっくりとお愉しみください。
食材
お皿
技
川楽屋からのお知らせ
ディナーは1日3組限定とさせていただきます。また前日のキャンセルは50％、当日のキャンセルは、お料理代の100％を頂戴しております。ご了承ください。
10,230円
※コースの一部をご紹介します。
※価格は全て税込みです。
蓋を開くと広がる“驚きと感動”―。それが川楽屋のお料理のコンセプトです。卵の器の中には、伊那谷の卵を使用したなめらかな食感のフランと、それを包み込むきのこのカプチーノソースの2層を。隣には、手長エビのカダイフ揚げをそっと添えています。
新鮮で甘みの強い伊那谷のりんごが手に入った時のみご提供する一皿。ズワイガニの甘みとりんごの優しい酸味は相性が良く、お料理全体を綺麗にまとめています。豊丘産無農薬のエディブルフラワーで彩りを加えた可愛らしい見た目にもご注目ください。
自家菜園の野菜を中心にお作りするテリーヌは、まるで絵画のような美しさを心掛けて―。その時々の食材にあわせてソースや器、盛り付けを変えて、季節の出合いをお届けいたします。
魚とソースはどちらも主役。京都から仕入れる鮮魚は、フレンチに合うようにプロの目利きで取り揃えられたものの中から厳選しています。そんな季節の魚にあわせて、さっぱりめの味付けやスープに仕立てたり、逆にソースを決めてから魚をあわせたり、マリアージュにおける閃きはいつでも尽きません。
大変希少とされるヒレ肉を中心に、南信州の阿智黒毛和牛を使用しています。その一皿に使用する野菜やそのバランスにあわせてソースを変えるだけでなく、魅せ方や部位によってお肉のカットにも趣向を凝らしています。毎朝焼き上げる天然酵母のパンをご一緒にどうぞ。
ある日はクレームブリュレとアプリコットの自家製アイスを。コースの最後を締めくくるデザートは、お食事の組み合わせやその流れによって都度内容を決めています。季節のフルーツの華やかで美しいあしらいと美味しさの余韻によって、心地よい幸福感に満たされるはずです。
14,850円
高級食材を使ったシェフおすすめのコースです。
8,250円
※プラス1,200円で一品（オマール海老前菜orその日のおまかせの一皿）を追加できます。
この他のコース（6,600円）もご用意しております。
